Herstellung von Arganöl – traditionelle Ernte in Marokko

Wir haben es uns zum Ziel gesetzt, nur das Beste vom Besten für Sie zu produzieren. Für die hochwertige Herstellung von Arganöl bildet eine nachhaltige, traditionelle Ernte in Marokko das unverzichtbare Fundament. Dies fängt schon bei der sorgfältigen Auslese an: Es kommen ausschließlich handverlesene, auf natürliche Weise an der Sonne ausgereifte, ganze Arganfrüchte in Frage. Diese werden anschließend mit großer Handwerkskunst für die reine Ölgewinnung vorbereitet.

Um das langfristige Wachstum und den Erhalt des seltenen Arganbaumes zu sichern, darf dieser während der Ernte auf keinen Fall geschüttelt werden. Daher werden die reifen, zu Boden gefallenen Früchte von unseren Frauen in mühsamer Arbeit direkt vom Erdboden aufgesammelt. Diese traditionelle Methode verhindert zudem zuverlässig, dass die wertvolle Argannuss bereits den Magen-Darm-Trakt einer Ziege durchlaufen hat. Die Ziegen lieben es nämlich, auf die dornigen Arganbäume zu klettern, um die saftigen Früchte direkt von den Ästen zu fressen. Da die harten Nüsse im Magen nicht verdaut werden können, scheiden die Tiere sie unversehrt wieder aus – für unser erstklassiges Premium-Öl nutzen wir jedoch ausnahmslos unberührte, reine Naturprodukte aus der schonenden Bodenlese.

Der Einfluss des Klimas auf die Erntezeiten

Üblicherweise findet die arbeitsintensive Ernte in den Sommermonaten Juli, August und September statt. Der genaue Zeitpunkt hängt jedoch sehr stark von den jährlichen Klimabedingungen ab. Die zunehmenden, extremen Hitzeperioden, die Marokko in den letzten Jahren nicht unversehrt lassen, haben direkte und spürbare Auswirkungen auf die Ernte unseres Arganbaumes. Da die Bäume bei anhaltendem Wassermangel und zu geringem Niederschlag ihre Fruchtbarkeit zum Eigenschutz vorübergehend einstellen, fällt der jährliche Ertrag in der Region oft sehr gering und kostbar aus.

Der Ablauf der schonenden Herstellung von Arganöl

Die Gewinnung des kostbaren Öls ist ein hochkomplexer, zeit- und arbeitsintensiver Prozess, welcher ein Maximum an erfahrener Handarbeit erfordert. Jeder einzelne Schritt wird von den Frauenkooperativen streng überwacht:

• Sammeln der Früchte: Ausschließlich natürlich abgefallene Früchte werden aufgelesen. Kein Schütteln der Äste, um dem natürlichen Wachstum des Baumes nicht zu schaden.
• Trocknung: Traditionelles Trockenlegen der gesammelten Arganfrüchte unter der heißen marokkanischen Sonne, meist direkt auf den flachen Hausdächern.
• Schälen: Sorgsames Entfernen der getrockneten, äußeren Fruchtschale per Hand.
• Aufknacken der Nuss: Mühsames Aufschlagen der extrem harten Schale der Argannuss mithilfe von zwei Steinen, um die darin liegenden (meist 2 bis 3) wertvollen Samenkerne unbeschädigt freizulegen.
• Qualitätskontrolle: Strenges Aussortieren von Kernen minderer Qualität oder Beschädigung.
• Milde Röstung: Vorsichtiges, minimales Rösten der Argansamen, um das charakteristische, fein-nussige Aroma unseres Speiseöls zu entfalten.

Ein wirklich sehr leichtes und exakt temperiertes Rösten muss zu jeder Zeit gewährleistet werden, um die wertvollen antioxidativen Eigenschaften und Vitamine des Arganöls nicht zu gefährden oder zu verlieren. Traditionell wurden die leicht gerösteten Argansamen mit einer schweren Steinmühle per Hand gemahlen. Hierbei wurde der entstandenen Arganpaste immer wieder lauwarmes Wasser zugefügt und so lange geknetet, bis sich das native Öl nach und nach von der Masse trennte.

Moderne mechanische Kaltpressung zum Schutz der Frauen

Um die Frauen in den Kooperativen körperlich spürbar zu entlasten, eine lückenlose Hygiene zu garantieren und ein deutlich länger haltbares Öl ohne den mikrobiell anfälligen Zusatz von Wasser zu gewinnen, wird unser Öl seit einiger Zeit halb-maschinell und besonders schonend mechanisch kalt gepresst. Warum ist diese Kombination aus traditioneller Ernte in Marokko und moderner Pressung so besonders?

Die mechanische und handwerkliche Gewinnung garantiert ein Endprodukt von unvergleichlicher Güte. Im Gegensatz zu industriell extrahierten Massenölen wird bei der schonenden Kaltpressung der Frauenkooperativen komplett auf chemische Lösungsmittel oder übermäßige Hitze verzichtet. Dadurch bleiben alle biologisch aktiven Inhaltsstoffe – wie zellschützendes Vitamin E, natürliche Antioxidantien und essentielle Omega-Fettsäuren – in ihrer reinsten Form im Öl erhalten.